soupe aux boules

Boulettes :

-2 lb de porc haché (ou toute autre viande hachée);
-½ tasse de chapelure;
-2 œufs;
-½ cuillère à thé de muscade;
-Deux pincées de cannelle;
-Deux pincées de clou de girofle;
-Sel et poivre.

Liquide :

-2 oignons hachés;
-2 cuillères à soupe de beurre;
-6 carottes coupées en morceaux;
-1 ou 2 gousses d’ail hachées;
-11 tasses de bouillon de poulet;
-4 tasses de pommes de terre en cube;
-Persil au goût.

Préparation :

-Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes et former des boules d’environ ¾ de pouce de diamètre et réfrigérer;
-Faire dorer l’oignon dans le beurre;
-Ajouter le reste des ingrédients pour le liquide;
-Porter à ébullition et ajouter les boulettes une à une et servir quand les boulettes et les légumes sont cuits.

Pour le cannage :

-Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes et former des boules d’environ ¾ de pouce de diamètre et réfrigérer;
-Faire dorer l’oignon dans le beurre;
-Ajouter le reste des ingrédients pour le liquide;
-Porter à ébullition sans les boulettes;
-Faire chauffer un poêlon à feu vif et y mettre les boulettes pour faire une croûte sur celle-ci en faisant des mouvements de va-et-vient avec le poêlon (pas de farine, on ne peut pas canner de la farine);
-Mettre de côté les boulettes;
-Stériliser environ 16 pots de 500 ml et leurs couvercles;
-Mettre le liquide bouillant dans les pots et ajouter les boulettes pré-cuites;
-Fermer les pots sans trop serrer;
-Faire «cuire» à l’autoclave pendant 1h15 pour être certain de ne pas vous empoisonner au botulisme.

Donne 8 bocaux de 500 ml

Pour canner (conserve) :
Stériliser selon les règles de l’art Bernardin : Étape par étape

Autoclave : 1h15 minutes