triptyque de risotto

safran

-1 oignon français ciselé finement;
-1 c. à soupe de beurre
-1 tasse (200g) de riz arborio;
-½ tasse de vin blanc;
-1 c. à thé de safran nordique
-5 tasses de bouillon de poulet chaud;
-100g, 1 tasse de fromage parmesan St-Laurent;
-Sel et poivre au goût.

1-Dans le poêlon à feu moyen élevé, faites suer l’oignon avec le beurre;
2-Ajoutez le riz arborio et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Après 1 minute de cuisson, déglacez au vin blanc.
3-Une fois le vin blanc réduit, ajoutez le safran et mouillez graduellement avec le bouillon de poulet, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
4-Une fois tout le bouillon ajouté, goûtez au riz afin de vous assurer qu’il est cuit, il ne devrait pas être sec, sa texture devrait être crémeuse.
5-Ajoutez le beurre et le parmesan tout en continuant de mélanger.
6-Salez, poivrez et servez aussitôt.
1359 calories en tout

Risotto vert

Pour la purée verte

-142 g de bébés d’épinards
-75 ml d’huile végétale ou d’huile d’olive

Pour le pesto de noisettes

-50g de noisettes rôties et hachées
-3 cuillères à soupe de parmesan St-Laurent râpé plus un peu pour servir
-Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
-Un trait de vinaigre de vin rouge

Pour le risotto

-1 cuillère à soupe de beurre
-1 oignon français finement haché
-2 grosses gousses d’ail hachées
-1 tasse (200 g) de riz pour risotto
-½ tasse de vin blanc sec
-4 tasses de bouillon de légumes chaud
-50 g de fromage de chèvre à pâte molle
-1 cuillère à soupe de crème 35%
-2c. à soupe du jus de citron ou le jus d’½ citron
-1 tasse de fromage parmesan St-Laurent râpé.

1-Dans un robot culinaire ou l’aide d’un pied mélangeur, mélanger les épinards et le persil jusqu’à consistance lisse;
2-Mélanger le fromage râpé, les noisettes, l’huile, l’huile de sésame et le vinaigre. Assaisonner au goût et réserver;
3-Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole;
4-Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen pendant quelques minutes;
5-Ajouter l’ail et cuire pendant une autre minute;
6-Incorporer le riz et cuire encore une minute;
7-Déglacer avec le vin et laisser réduire à sec;
8-Ajouter le bouillon de légumes au riz une louche à la fois, en remuant. Laissez le riz absorber la majeure partie du bouillon ajouté avant d’ajouter la louche suivante;
9-Mélangez le fromage de chèvre, la crème et un filet d’huile d’olive;
10-Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver;
11-Une fois le riz al dente, incorporez la purée verte et faites réchauffer;
12-Incorporer le beurre pour donner de l’éclat au risotto;
13-Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron;
14-Ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau pour détendre, si nécessaire.
15-Répartir le risotto dans les assiettes de service;
16-Garnir de parmesan, d’une cuillerée de fromage de chèvre et d’un peu de pesto de noisette;
17-Servir avec un filet de jus de citron, du poivre noir moulu et du fromage râpé.
1850 calories pour toute la recette

Carbonara

Recette originale : https://www.zeste.ca/recettes/risotto-a-la-carbonara

-250g bacon coupé en cube
-1 oignon français finement haché;
-1 gousse d’ail hachée finement;
-200g (1 tasse) de riz arborio;
-4 tasses de bouillon de poulet chaud;
-4 jaunes d’œufs;
-1/2 t. de crème à cuisson 35 %;
-100 g (1 tasse) de fromage Parmesan St-Laurent;
-½ c. à soupe d’herbes salées;
-Sel et poivre du moulin, au goût;
-2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée;
-Thym séché, au goût.

1-Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit à point.
2-Réserver sur du papier essuie-tout.
3-Conserver 3 c. à soupe du gras de bacon, jeter le reste et laver la poêle à frire.
4-Dans la poêle, à feu moyen, chauffer le gras de bacon réservé et incorporer l’oignon et l’ail.
5-Saler, poivrer et faire suer 3 minutes. Ajouter le riz et mélanger.
6-Chauffer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Baisser le feu à moyen-doux.
7-Mouiller d’une grosse louche de bouillon, mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois, et cuire en brassant jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé et que le riz soit al dente.
8-Retirer du feu;
9-Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs et la crème. Réserver.
10-Incorporer le bacon au risotto et mélanger délicatement.
11-Ajouter le fromage et les herbes salées, et mélanger.
12-Verser le mélange de crème et de jaunes d’œufs, et mélanger.
13-Garnir de thym et de ciboulette.
2991 calories pour toute la recette