enchiladas de geneviève

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive;
-1 livre de dindon haché;
-1 cassot de champignons français;
-1 oignon haché;
-1 poivron rouge coupé en dés;
-1 poivron jaune coupé en dés;
-1 boite haricot rouge de 540ml, rincés et égouttés;
-2 pots de salsa de 650 ml ou de salsa maison;
-2 cuillères à thé de curcuma;
-2 cuillères à thé de cumin;
-2 cuillères à thé de cacao;
-2 cuillères à thé d’ail;
-½ cuillère à thé de chili en poudre;
-½ cuillère à thé de piment de Cayenne;
-10 tortillas;
-2 tasses de fromage cheddar Boivin.

-Préchauffer le four à 350°F;
-Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen;
-Faire dorer le dindon haché avec l’oignon et le poivron;
-Transférer la préparation dans un récipient et laisser refroidir;

-Ensuite, ajouter les haricots, les épices et la moitié du fromage au mélange de viande;
-Étaler la moitié de la salsa au fond d’un plat à cuisson et 13″ x 9″;
-Répartir la préparation au dindon au centre des tortillas et les rouler;
-Mettre les tortillas dans le plat et napper avec le reste de salsa;
-Parsemer de fromage et/ou d’oignons verts ou de persil;
-Cuire au four de 25 à 35 minutes.