salsa maison :

-4 tasses de tomates italiennes coupées en petits morceaux (garder les pépins – oui, je suis fainéante)
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-1 piment fort haché (séché ou frais)
-2 poivrons rouges coupés en petits morceaux
-1 oignon rouge coupé en petits morceaux
-1 c. à thé de cumin moulu
-1 c. à thé de paprika
-1 c. à thé de graine de coriandre
-4 gousses d’ail hachées finement
-3 c. à soupe de jus de lime
-4 c. à soupe de pâte de tomates
-2 c. à thé de sucre
-Sel et poivre
-1/2 tasse de coriandre fraîche

-Faire chauffer l’huile dans un casserole et faire revenir le piment, l’oignon, le poivron, le cumin, le paprika et la coriandre pendant deux minutes à feux élevé;
-Ajouter l’ail faire cuire pendant environ 1 minute;
-Ajouter le jus de lime, la pâte de tomate, le sucre et les tomates;
-Ajouter du poivre et du sel au goût et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen;
-Éteindre le feu et ajouter la coriandre.

Donne 6 bocaux de 250 ml.

Pour canner (conserve) :

Stériliser selon les règles de l’art Bernardin : Étape par étape
Autoclave : 35 minutes – 1/4 de pouce du rebord

Recette Bernardin

-7 tasses de tomates hachées;
-2 tasses d’oignons, finement hachés;
-2 tasses de poivron vert, grossièrement haché;
-8 piments jalapeños;
-3 gousses d’ail, émincées;
-1 boîte (156 ml) de pâte de tomates;
-3/4 tasse (175 ml) de vinaigre blanc;
-1/3 c. tasse de jus de lime;
-1 c. à soupe de cassonnade;
-½ c. à soupe de sel à marinade;
-1 c. à soupe de paprika doux;
-1/2 tasse de coriandre fraîche, légèrement tassée;
-1/4 c. à thé de cumin moulu;

Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : tomates, oignons, poivron vert, piments jalapeños, ail, pâte de tomates, vinaigre, coriandre et cumin. Porter à ébullition; faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la salsa soit à la consistance voulue, environ 30 minutes.

Verser la salsa chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le disque de scellage chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la salsa.

Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 20 minutes.

À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.

Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

5x500ml