mini quiches à la roquette et au citron de La Touche Éloïse

– 24 croûtes à tartelettes surgelées de type « Tenderflake » décongelées au réfrigérateur pendant 24 heures
– 1 contenant de fromage cottage de cottage 2% de 500 grammes
– 4 œufs
– 160 à 200 grammes de roquette fraîche
– 2-3 gousses d’ail finement émincées
– 2 c. à table d’huile neutre
– Zeste de 1 citron bien lavé et séché (idéalement au microplane)
– 1 c. à table de levure nutritionnelle (optionnel)
– ½ c. à thé de sel
– ¼ c. à thé de sucre
– Quelques pincées de Cayenne, poivre blanc ou noir au goût
– 60 grammes de fromage Parmesan ou Pecorino en bloc, finement râpé (ex : microplane) ou vieux Cheddar.

1- Préchauffer le four à 425 Fahrenheit et placer une grille en haut.
2- Dans un grand poêlon, faire fondre l’ail haché dans l’huile à feu doux 2-3 minutes. Ajouter la roquette et faire tomber sur un feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation semble relativement sèche.
3- Placer la roquette sur une planche à découper et hacher assez finement.
4- Dans un cul de poule, placer le fromage cottage puis ajouter les œufs un à un en remuant bien avec une cuillère en bois, puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le fromage râpé.
5- Placer les tartelettes sur une grande plaque en métal, puis remplir chacune du mélange sans déborder sur la croûte avant de les saupoudrer de fromage râpé.
6- Enfourner pendant 30 à 35 minutes en retournant la plaque après 25 minutes de cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Si vous choisissez de couper la recette en deux, le temps de cuisson sera moindre.