Pain en cocotte

recette originale ICI

-525 g (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
-7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
-2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
-430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide

Enrobage

-50 g (1/3 tasse) de farine de blé entier ou graine de tournesol ou semoule de blé, etc.

Pain

-Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau.
-Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante recouverte d’un linge humide.

Enrobage

-Dans un grand bol beurré, déposer la farine de blé entier et la garniture voulue. Réserver.
-Avec les mains, dans le bol, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
-Retourner le premier bol dans le bol avec la garniture et bien enrober toute la surface de ce mélange avec de la farine.
-Prendre ce deuxième bol et renverser la pâte dans la cocotte préalablement beurrée de 3 litres (12 tasses).
-Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
-Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).
-Couvrir et cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
-Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.