rabioles roses (navets)

Pour 1kg (un pot Mason de 1 litre). Recette avec pesée.
Recette originale = Autour du pot

-600g de navet blanc | aussi appelé navet à collet violet ou rabiole « purple top »;
-10% de betterave par rapport aux navets;
-1% d’ail par rapport aux navets;
-1 feuille de laurier;
-400g d’eau non chlorée (bouilli 10 minutes) + sel non iodé (8 g ) ajouté après l’ébullition.

-Enlever les parties abimées des légumes et enlever la peau du navet et de la betterave;
-Couper le navet et la betterave en juliennes d’environ 0,5 cm d’épaisseur et de 3cm de long et mettre dans un bol;
-Presser l’ail et mettre avec les navets et la betterave;
-Ajouter 2 % de sel au mélange et masser les légumes avec le sel pendant quelques instants et laisser reposer 1 heure ou plus en mélangeant quelquefois.;
-Mettre dans le pot Masson d’un litre et tasser le mélanger avec un pilon de bois;
-Ajouter une feuille de laurier en cours de route en la coinçant sur le côté du bocal;
-Combler l’espace manquante jusqu’aux légumes avec de l’eau saumurée à 2%;
-Laisser un espace de 5 cm sous le goulot afin de permettre l’expulsion des gaz sans que la saumure s’échappe;
-Couvrir la surface de la préparation avec une feuille de chou, des poids ou un sac à glissière rempli de saumure (2%) pour maintenir les légumes sous la saumure;
-Mettre un couvercle Balls ou un couvercle de pot Masson standard;
-Laisser le pot à température ambiante. C’est préférable de le mettre dans une assiette afin d’éviter les dégâts causés par le liquide qui sort parfois. Couvrir avec un linge pour maintenir la fermentation à l’abri du Soleil pour le pas qu’elle chauffe. On peut aussi laisser dans une pièce où il n’y a pas de rayons du Soleil directs.
-À partir de 48h, vérifier que la préparation ne manque pas de saumure. Si c’est le cas, préparer une saumure à 2% de sel avec de l’eau non chlorée et ajouter à la préparation;
-Faire faire le ‘’psssiitt’’ tous les jours au début;

Note : Ne plus ajouter de saumure après quatre jours. Laisser fermenter à température pièce pendant au moins trois semaines.