pétoncles au riz noir (riz Venre)

Pour 4 personnes :

– 200g de pétoncles U10, muscles enlevés;
-Sel et poivre noir fraîchement moulu
-1 cuillère à soupe d’huile végétale;
-1 cuillère à soupe de beurre clarifié;
– 150 g de riz noir;
– 2 gousses d’ail pressées dans un presse-ail;
– 2 tasses de bébés épinards bien tassés;
– 1c. à soupe de purée d’ail noir;
– 1 c. à soupe d’huile végétale;
-4 c. à soupe de salsa maison;
– Fleur de sel et échalotes pour garniture.

Cuisson riz noir :

-Mettre le riz dans un bol avec de l’eau et frotter le riz ensemble;
-Égoutter le riz répéter l’opération encore 2 fois;
-Mettez votre riz dans de l’eau une dernière fois. Laissez le riz reposer dans cette eau pendant une nuit. Cette opération empêchera le riz de coller. Si vous n’avez pas le temps, faites cuire votre riz après avoir lavé deux ou trois fois;
– Comptez deux volumes d’eau pour un volume de riz. Souvenez-vous que le riz va doubler de volume pendant la cuisson;
-Mettre l’eau et le riz dans un casserole;
-Portez l’eau à ébullition. Puis, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 à 35 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée;
-Éteignez le feu et laissez reposer pendant 15 minutes. Ne remuez pas !
-Séparez les grains de riz avec une fourchette et servez immédiatement.

Cuisson des pétoncles sous-vide (recette Anova) :

-Réglez le cuiseur (51 °C);
-Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre. Placez dans une grande fermeture à glissière ou un sac sous vide avec de l’huile d’olive. Assurez-vous de conserver les pétoncles en une seule couche. Sceller le sac en utilisant la technique d’immersion dans l’eau ou une scelleuse sous vide sur le réglage humide;
-Cuire 30 minutes;
-Lorsque la minuterie se déclenche, retirez le sac du bain-marie. Retirez les pétoncles du sac et séchez-les avec du papier absorbant;
-Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif;
-Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter les pétoncles et saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 40 secondes au total. Transférer dans une assiette et servir.

Tombée d’épinard :

-Préchauffer les assiettes;
-Faire chauffer l’huile à feu moyen;
-Ajouter l’ail et cuire 15 secondes et ajouter les épinards;
-Saler et poivrer;
-Quand les épinards sont tombés, retirer du feu.

Garniture des assiettes :

-Sortir les assiettes du four;
-Mettre le riz noir;
-Ajouter les épinards;
-Mettre les pétoncles sur un trait d’ail noir en purée;
-Ajouter 1 c. à soupe de salsa maison;
-Garnir d’oignons verts et sel.