salade de chèvre en croûte

– 1/3 tasse farine de la Réserve d’Arvida;
– 2 œufs Nutrinor;
– 1 tasse chapelure Panko;
– 1/3 tasse farine d’amande de la Réserve d’Arvida;
– 2 c. à soupe persil séché;
– 2 c. à thé thym séché;
– 250g fromage de chèvre « La Bûchette » coupé en tranche;
– ¼ de tasse Ghee ou de beurre clarifié;
– 2 tasses roquette;
– 1 pomme du Québec émincée.

Vinaigrette citron canneberges
– ¼ tasse huile végétale Tournevent;
– 2 c. à soupe sirop d’érable de l’Érablière sucre d’or;
– 1 c. à soupe canneberges séchées hachées finement de la Cannebergerie;
– 1 c. à soupe jus de citron;
– 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne La Morin;
– Au goût sel et poivre.

1- Préparer trois bols : 1 de farine, 1 avec les œufs battus et l’autre avec la chapelure, les
amandes, le persil et le thym;
2- Fariner les tranches de fromage, ensuite les tremper dans l’œuf et les paner avec le
troisième bol. Répéter 2 fois;
3- Dans une poêle, chauffer le ghee à feu doux-moyen et cuir environ 2 minutes de
chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant;
4- Mélanger la roquette et les tranches de pommes;
5- Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réserver;
6- Monter les assiettes avec la salade, les fromages et la vinaigrette;
7- Déguster !