sauce au foie gras

-1 échalote;
-100 g de foie gras au piment d’Espelette de La ferme Basque (ou foie gras torchon);
-400 ml de fond brun de veau de Veau de lait du Québec;
-60 ml de porto;
-1 noix de beurre;
-Poivre et sel au goût.

-Ciseler une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min;
-Ajoutez le porto et laissez-le réduire au 2/3 pour faire évaporer l’alcool.
-Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement;
-Faites réduire la sauce de moitié;
-Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.
-Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras;
-Mixez ensuite la sauce afin de la lisser et d’éliminer les éventuels petits morceaux de foie gras restants;
-Vérifiez l’assaisonnement et servir avec des frites cuites à l’actifry (recette ICI);
-Déguster!